Miel para panela, finca la Bagatela. Fotógrafo Armando Ortiz Tarazona 2019.
La gastronomía, es el patrimonio inmaterial que impulsa en gran medida al turismo y que ancestralmente se transmite de generación en generación, permitiendo identidad, manteniendo familias unidas y convocando alrededor de una mesa. ¿Cuál es el platillo autóctono de Salazar de las Palmas?, ¿existe o no?, nosotros no tenemos conocimiento que exista un plato autóctono de nuestro Municipio o que haya existido o si existió ya desapareció.
Tampoco hemos sabido de quién se haya atrevido a crearlo, no conocemos las especies endémicas de Nuestra Región o Municipio que podamos elegir para tratar de crear algo autóctono. Es evidente, que el desconocimiento de lo que tenemos, se convierte en una cadena de imposibilidades en el momento en que buscamos dentro de nosotros mismos lo que somos.
Uno de los pocos intentos que se han concretado, han sido en la parte de los postres con la empresa de cocadas Sandra que han logrado un reconocimiento, dulces la Belencita es otra microempresa que está buscando reconocimiento a nivel local. Esta es la demostración que podemos impulsar la cadena productiva, consumiendo materia prima del municipio como la leche, la panela y crear la necesidad de otros productos como brevas, naranjas etc. Otros productos que se cultivan en la región y se transforman para llevarlos a muchos paladares, es la yuca para hacer pasteles, el plátano para patacones, la miel de abeja para endulzar bebidas.
Procesar materia prima y convertirlas en productos finales que lleguen a la mesa del consumidor, generan mayor riqueza a los productores del Municipio y contribuyen a definir nuestra identidad. Otro intento creativo, lo han estado desarrollando quienes impulsan los cocteles Kairos recurriendo si no a un sabor particular propio de nuestro Municipio sí a referentes puntuales muy nuestros y ese es un valioso intento para poder lograr identidad.
Existen varios lugares en donde los turistas y las familias salazareñas prefieren comer. El estadero Tres Palitos de la familia Suárez Ortiz, es uno de los que más tiempo ha permanecido ofreciendo sus servicio y productos como mute, sancocho, carne asada, conejo, oveja, gallina, pescado, entre otros. También está el restaurante Puerta del Cielo de Don Juan Castellanos, restaurante La Bomba, restaurante balneario la Llovizna, restaurante Mi Casita, restaurante Emanuel Express, restaurante el Zaguán de las Palmas, restaurante Monroy, plaza de mercado y los pasteles de yuca de la señora que tradicionalmente vende los domingos.
También, hay familias que a diario venden pasteles de manera ambulante, quien hace embutidos y las populares rellenas. Sabemos que hay muchos más lugares donde comer e irá creciendo la lista y la invitación a medida que recibamos información de muchos de ustedes. Tenemos materia prima y especies en la región que pueden dar forma e identidad a la sazón de nuestra gastronomía, debe haber capacitación permanente a los restaurantes, seguir impulsando proyectos a través del SENA, creer en lo nuestro es un elemento muy importante, ya que la creatividad permite marcar la diferencia.